Myeolchi-jeot

Le myeolchi-jeot, également connu sous le nom d’anchois salés, est un aliment de base de la cuisine coréenne, préparé en salant et en fermentant des anchois. Cet ingrédient joue un rôle essentiel dans la préparation du kimchi en Corée continentale et est une sauce à trempette prisée sur l'île de Jeju. Les îles Chuja sont renommées pour leur myeolchi-jeot de première qualité.

Le terme "myeolchi-jeot" est composé des mots coréens pour anchois ("myeolchi") et fruits de mer fermentés salés ("jeot"). Sur l'île de Jeju, il est désigné sous le nom de "meljeot", qui combine le terme local pour anchois ("mel") avec "jeot". Pour préparer le myeolchi-jeot, des anchois frais sont salés et laissés à fermenter dans des jarres en terre cuite pendant plusieurs mois.

Le liquide issu de ce processus de fermentation est fréquemment utilisé dans les recettes de kimchi, tandis que les parties solides peuvent être transformées en pâte d'anchois. Sur l'île de Jeju, le meljeot est une sauce à trempette populaire pour le porc grillé et est intégré dans divers plats tout au long de l'année. Il peut également être dégusté en tant que plat d'accompagnement, soit nature, soit assaisonné avec de l'ail et des piments rouges.