Nabak kimchi

Le Nabak-kimchi est un type de kimchi rafraîchissant et aqueux incontournable de la cuisine coréenne, tout comme son cousin, le dongchimi. Pour préparer le nabak-kimchi, il convient de trancher finement du radis coréen et du chou napa en morceaux rectangulaires. Ensuite, ces morceaux sont salés et mélangés avec divers autres légumes et épices tels que le concombre, l'oignon vert, le cresson, l'ail, le gingembre, les piments rouges, la poudre de piment, le sucre, le sel et l'eau.

Bien que le nabak-kimchi ressemble au dongchimi, il est généralement consommé pendant les mois chauds du printemps et de l'été, tandis que le dongchimi est plus prisé en hiver. Une différence majeure réside dans l'ajout de la poudre de piment dans le nabak-kimchi, ce qui lui donne une teinte rosée distinctive. Le dongchimi, pour sa part, conserve une couleur blanche.

Le nom "nabak" dérive du terme coréen "nabaknabak" (나박나박), qui signifie aplatir ou trancher finement les ingrédients. Cette technique confère au nabak-kimchi sa texture et son apparence uniques.