Namul

Dans la cuisine coréenne, le terme "namul" désigne une variété de plantes comestibles, de feuilles et de plats végétariens assaisonnés. Il existe plusieurs catégories de namul, dont les herbes sauvages appelées san-namul et les légumes de printemps connus sous le nom de bom-namul. Lors de Daeboreum, la première pleine lune de l'année, il est traditionnel pour les Coréens de consommer du boreum-namul avec du riz aux cinq céréales pour se préparer à la chaleur estivale.

Les plats de namul peuvent être préparés à partir d'une vaste gamme d'ingrédients comme des légumes, des herbes, des feuilles, des racines, des tiges, des graines, des pousses, des pétales, des fruits, des algues, des champignons et même des produits animaux comme les tendons de bœuf. Les méthodes de préparation sont diverses et peuvent inclure le blanchiment, la cuisson à l'eau, la friture, le sautage, la fermentation, le séchage ou la cuisson à la vapeur. Ces plats sont souvent assaisonnés avec une variété d'ingrédients tels que le sel, le vinaigre, l'huile de sésame, l'huile de périlla, la sauce soja, le doenjang (pâte de soja fermentée), le gochujang (pâte de piment) et d'autres épices.

Les plats de namul sont souvent servis comme banchan, qui sont des accompagnements pour les plats principaux tels que le riz. Il n'est pas rare de trouver plusieurs types de namul parmi les banchan d'un même repas. Les noms de ces plats reflètent généralement leurs principaux ingrédients et méthodes de préparation. Par exemple, un plat à base de chamnamul pourrait s'appeler chamnamulmuchim, tandis qu'un plat à base de radis cru est connu sous le nom de musaengchae.