Croûte de riz

Le riz brûlé, souvent désigné sous le nom de riz croustillant, est cette exquise croûte dorée qui se forme au fond de la casserole lorsque l'on cuit du riz directement sur le feu. Ce met croustillant porte différents noms et trouve des usages variés dans les traditions culinaires du globe.

En Chine, il est appelé guoba. On le savoure en tant que collation, on l’incorpore dans des plats avec des sauces épaisses, ou même dans des soupes et des ragoûts. En Indonésie, le riz brûlé se nomme intip et est transformé en une galette de riz croustillante.

La cuisine iranienne chérit également cette couche croustillante, la baptisant tahdig. C'est une telle spécialité qu'elle est souvent servie aux invités. Quant au Japon, ce riz est connu sous le nom d'okoge. Les Japonais l'apprécient accompagné de légumes, ou humidifié avec de l'eau, de la soupe ou du thé pour une bouchée réconfortante.

En Corée, le riz brûlé est appelé nurungji. Les Coréens en font des collations, préparent du thé de riz, ou le font mijoter dans l'eau pour créer le nureun bap.

Les pays d'Amérique latine ont également leurs dénominations et usages propres pour le riz brûlé. Dans les cuisines colombienne, dominicaine et portoricaine, il est fort apprécié.

Aux Philippines, on le connaît sous les noms de tutong ou dukót et on l'utilise dans divers plats, voire comme un arôme distinctif pour la crème glacée.

Le Vietnam a sa propre version, nommée cơm cháy. Ce riz brûlé est frit jusqu'à devenir doré et garni de délices comme du porc effiloché, des crevettes séchées, des oignons verts et de la pâte de piment, pour créer un mets populaire.

Ces différentes variantes de riz croustillant témoignent de sa polyvalence et de son importance culturelle dans les traditions culinaires du monde entier.