Pa-kimchi

Le Pa-kimchi, également connu sous le nom de kimchi de ciboule ou de kimchi de poireau, est un plat très prisé en Corée, notamment dans la région de Jeolla-do. Ce type de kimchi est élaboré à partir de ciboules de taille moyenne appelées jjokpa. Ces légumes sont fermentés dans un mélange savoureux de poudre de piment rouge (gochutgaru), d'ail, de gingembre et de myeolchi jeot. Reconnu pour sa saveur épicée, le Pa-kimchi se consomme souvent en tant qu'accompagnement (banchan). Les meilleures ciboules pour ce kimchi possèdent de grandes sections blanches, ce qui ajoute une douceur naturelle au plat.

En Corée, il existe plus de 100 types différents de kimchi, mais le Pa-kimchi se distingue comme l'un des plus simples à préparer. Sa saveur s'intensifie et devient plus complexe au fil du temps de fermentation. Dans certaines régions de la Corée du Sud, on ajoute des anchois fermentés ou des crevettes en saumure (saeujeot) au Pa-kimchi pour en rehausser le goût, un peu comme on utilise la sauce de poisson dans d'autres cuisines asiatiques.

Les ingrédients de base du Pa-kimchi comprennent des ciboules, de la poudre de piment rouge, de l'ail haché, du gingembre haché, des anchois salés et du sirop d'agave. Il existe également de délicieuses variations, telles que les crêpes de Pa-kimchi, qui marient ce kimchi avec de la farine, des œufs et du calmar pour une touche savoureuse.

Les ciboules, principal ingrédient du Pa-kimchi, sont réputées pour leurs propriétés médicinales. Elles sont utilisées pour traiter les infections virales, la grippe et les rhumes, et elles peuvent aider à résoudre les problèmes gastro-intestinaux et à réguler le métabolisme.

Bien que les détails nutritionnels du Pa-kimchi n'aient pas été entièrement documentés, on peut affirmer avec certitude que ce kimchi offre de nombreux bienfaits pour la santé grâce à ses ingrédients et au processus de fermentation.