Pyeonyuk

Le pyeonyuk est un plat traditionnel coréen très apprécié, préparé en faisant bouillir puis en pressant de fines tranches de viande, généralement de bœuf ou de porc. C'est un choix populaire en tant qu'anju, c'est-à-dire un accompagnement servi avec des boissons alcoolisées, et il sert également de garniture délicieuse pour des plats comme le naengmyeon (nouilles froides) et le seolleongtang (soupe de bœuf). Historiquement, le pyeonyuk était un incontournable lors de grands festins et banquets, surtout lorsqu'une grande quantité de bouillon de bœuf était préparée. Aujourd'hui, il s'est intégré dans les repas modernes, comme les sandwichs wraps, offrant une alternative plus saine aux viandes frites ou rôties.

Pour préparer le pyeonyuk de bœuf, on utilise couramment des morceaux comme la poitrine, la bavette et l'avant-bras. Pour le pyeonyuk de porc, les choix privilégiés sont le ventre, la tête et les pieds. La préparation commence par faire tremper la viande dans de l'eau froide pour éliminer tout le sang. Ensuite, elle est bouillie jusqu'à tendreté dans un bouillon assaisonné, qui peut inclure des ingrédients tels que la pâte de soja, le vin de riz et d'autres arômes. Après l'ébullition, la viande est pressée, tranchée finement, et généralement servie avec des sauces pour tremper. Pour le pyeonyuk de bœuf, un mélange de sauce soja et de vinaigre est courant, tandis que le pyeonyuk de porc est souvent accompagné de crevettes salées. Le pyeonyuk de porc peut également être dégusté enroulé dans du kimchi de chou, de la laitue ou des feuilles de périlla. Les accompagnements populaires incluent le kimchi frais, la salade de radis épicée et la salade de légumes épicée.