Rogue de colin

Les œufs de colin, aussi appelés "rogue de colin", proviennent du colin d'Alaska, une variété de morue. Cet aliment est particulièrement prisé dans les cuisines coréenne, japonaise et russe. En Corée, ils sont connus sous le nom de "myeongnan", et le plat traditionnel de rogue de colin salé est nommé "myeongnan-jeot". Au Japon, les œufs de colin sont désignés par le terme "mentaiko", qui dérive du mot coréen "myeongtae". En Russie, ils sont appelés "ikra mintaya".

Les Coréens consomment des œufs de colin depuis des siècles, avec des références remontant à l'époque de la dynastie Joseon. Le plat japonais "mentaiko" trouve en réalité son origine dans le "myeongnan-jeot" coréen et fut introduit au Japon par Toshio Kawahara. En Corée, les œufs de colin sont généralement préparés avant le solstice d'hiver. Cette préparation consiste à les nettoyer à l'eau salée, les saler, puis les mariner avec du piment en poudre et de l'ail. Ils sont souvent servis en accompagnement et intégrés dans diverses recettes coréennes.

Au Japon, le "mentaiko" se décline en plusieurs saveurs et couleurs. Il est fréquemment dégusté avec des onigiris (boulettes de riz) ou utilisé comme garniture pour les pâtes. Une version plus douce, appelée "tarako", est également très populaire. En Russie, les œufs de colin sont habituellement consommés en tartinade pour les sandwichs et sont souvent vendus en conserve.