Saeu-jeot

Saeu-jeot est une variété prisée de jeotgal dans la cuisine coréenne, fabriquée par salaison et fermentation de petites crevettes. C'est l'une des variantes de jeotgal les plus populaires en Corée du Sud, aux côtés du myeolchijeot. Le terme "Saeu-jeot" provient des mots coréens "saeu" (crevette) et "jeot" (aliment salé et fermenté). Cet ingrédient est un pilier de la cuisine coréenne, fréquemment utilisé dans des plats comme le kimchi et les sauces d'accompagnement.

Les crevettes utilisées pour le Saeu-jeot, appelées jeotsaeu, sont plus petites et possèdent des carapaces plus fines que les crevettes ordinaires. La qualité du Saeu-jeot dépend largement de la fraîcheur de ces crevettes. Durant les mois les plus chauds, les pêcheurs ajoutent souvent du sel immédiatement après la capture pour aider à conserver leur prise.

Il existe différents types de Saeu-jeot, classés selon le type de crevettes utilisées et la saison de récolte :

- Printemps :

- Putjeot : Préparé à partir de crevettes récoltées entre janvier et avril.

- Ojeot : Préparé à partir de crevettes pêchées en mai.

- Été :

- Yukjeot : Considéré comme de la meilleure qualité, préparé à partir de crevettes de juin.

- Chajeot : Préparé à partir de crevettes pêchées en juillet.

- Automne :

- Gonjaeng-ijeot : Préparé à partir de petites crevettes récoltées en août et septembre.

- Chujeot : Préparé avec de petites crevettes pêchées en automne.

- Hiver :

- Dongjeot : Préparé à partir de crevettes pêchées en novembre.

- Dongbaekha : Préparé à partir de crevettes récoltées en février.

Il existe également quelques types spéciaux de Saeu-jeot :

- Tohajeot : Préparé à partir de crevettes pêchées dans une eau douce et propre.

- Jajeot : Préparé à partir de diverses petites crevettes.

- Daetdaegijeot : Préparé à partir de crevettes avec des carapaces plus épaisses.

- Saeualjeot : Préparé à partir des œufs de crevettes rouges de taille moyenne. Ce type, historiquement destinés à la cour royale sous la dynastie Joseon, n'est désormais produit que dans la province de Jeolla du Nord.

Chaque type de Saeu-jeot possède ses particularités distinctes, en faisant des ingrédients polyvalents dans la cuisine coréenne.