Seolleongtang

Le Seolleongtang, ou soupe d'os de bœuf, est un plat traditionnel coréen très apprécié, originaire de Séoul. Préparée à partir d'os de bœuf, de poitrine et d'autres morceaux de bœuf, cette soupe copieuse est renommée pour son bouillon riche et blanc laiteux. Pour obtenir sa saveur et son apparence caractéristiques, la soupe est mijotée lentement pendant plusieurs heures, permettant à l'essence des os de s'infuser dans le bouillon.

En ce qui concerne l'assaisonnement, le Seolleongtang est un plat personnalisable. Les convives ajoutent généralement leur propre mélange de sel, poivre noir, piment rouge, ail et oignons verts à table. La soupe est habituellement servie avec du riz et une variété de plats d'accompagnement, et certains aiment mélanger le riz directement dans la soupe pour un repas encore plus réconfortant.

Remontant à la dynastie Joseon, le Seolleongtang a une histoire fascinante. Le roi Seongjong est crédité d'avoir popularisé ce plat comme un moyen de nourrir un grand nombre de personnes avec des ingrédients minimaux. Il existe également un lien historique avec l'invasion mongole de Koryo au XIIIe siècle, où le plat mongol "Sulen" a progressivement évolué pour devenir ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Seolleongtang. Au fil des ans, le nom du plat a légèrement changé, avec des ajustements de consonnes et de voyelles pour le rendre plus facile à prononcer.

Le nom Seolleongtang est censé dériver de son apparence blanche neigeuse et de son goût riche, conduisant à l'orthographe hanja "雪濃湯" (soupe épaisse neigeuse). Cependant, de nombreux dictionnaires coréens considèrent cette orthographe incorrecte, même si elle reste une manière courante de se référer à la soupe.

Que vous l'appréciiez par une journée froide ou que vous la partagiez avec des amis et de la famille, le Seolleongtang est un plat réconfortant et savoureux qui porte en lui une riche histoire et un goût de la tradition coréenne.