Seon

Le Seon est un plat traditionnel coréen, préparé en cuisant à la vapeur des légumes tels que la courgette, le concombre, l'aubergine ou le chou Napa, qui sont farcis de viande. Bien qu'il soit souvent décrit comme un plat impliquant la cuisson à la vapeur de viande ou de fruits de mer, il existe un certain débat sur sa définition exacte. Les variations populaires de seon incluent le gajiseon (aubergine cuite à la vapeur), le gochuseon (piment cuit à la vapeur), le donggwaseon (melon d'hiver cuit à la vapeur), le museon (radis cuit à la vapeur), le baechuseon (chou Napa cuit à la vapeur) et le dubuseon (tofu cuit à la vapeur).

Pour préparer le hobakseon ou l'oiseon, commencez par couper un concombre ou une courgette en morceaux et les saler. Ensuite, farcissez ces morceaux avec un mélange de viande, d'oignon et d'assaisonnements. Les légumes farcis sont ensuite cuits à la vapeur ou bouillis dans une marmite avec du bouillon de légumes. Une fois cuits, le plat est garni de toppings comme le seogi (un type de champignon), des fils de piment et de l'œuf.

Des livres de cuisine historiques comme "Eumsik Dimibang" et "Siui Jeonseo" offrent un aperçu de l'évolution des recettes de seon. La version moderne du seon, qui se concentre sur les légumes farcis, est devenue populaire à la fin des années 1930. Les livres de cuisine antérieurs utilisaient le terme seon pour des plats comme le cheongeoseon (hareng cuit à la vapeur et farci), le yangseon (intestin de bœuf cuit à la vapeur et farci) ou le dalgyalseon (œufs cuits à la vapeur). Aujourd'hui, lorsque les gens parlent de seon, ils désignent généralement le plat de légumes farcis.