Sujebi

Sujebi : Une Saveur de Tradition Coréenne

Le sujebi, aussi appelé ttŭdŏ-guk ou soupe de pâte déchirée à la main, est un plat coréen apprécié qui apporte chaleur et réconfort, notamment lors des jours de pluie. Cette soupe traditionnelle se compose de morceaux de pâte déchirée à la main, mélangés à une variété de légumes. Pensez-y comme à un cousin du kalguksu, mais au lieu de nouilles, vous obtenez de savoureux flocons de blé.

Le Plat Idéal pour les Jours de Pluie

Souvent dégusté avec du bindaetteok, une sorte de crêpe coréenne, le sujebi se distingue par son bouillon riche et savoureux. La base est généralement préparée en faisant mijoter des anchois séchés, des coquillages et du varech pendant des heures, créant ainsi une saveur umami profonde. À ce bouillon délectable, on ajoute des morceaux de pâte tendre, des légumes comme la courgette et les pommes de terre, et une touche de kimchi, offrant ainsi à chaque cuillerée un mélange réconfortant de saveurs.

Un Délice Historique

Le sujebi existe depuis le début de la période Goryeo, mais il ne s'est pas toujours appelé ainsi. Le nom "sujebi" est apparu au milieu de la période Joseon, dérivé des caractères hanja pour "main" et "plié". Alors qu'il a commencé comme un plat pour des occasions spéciales et des festins, il est finalement devenu un aliment de base pour le peuple. En Corée du Nord, on l'appelle milgaru ddeudeo guk, ce qui se traduit par "soupe de farine de blé déchirée".

Variations Régionales

Selon la région où vous vous trouvez en Corée, le sujebi peut porter différents noms, mais son essence reste la même. Ce plat est profondément ancré dans l'histoire culinaire coréenne et continue d'être un aliment réconfortant préféré pour beaucoup.