Sundae

Le Sundae est un type de boudin très prisé dans la cuisine coréenne, populaire en tant que street food aussi bien en Corée du Sud qu'en Corée du Nord. Cette délicatesse est en général préparée en cuisant à la vapeur des intestins de bœuf ou de porc farcis avec une variété d'ingrédients.

Un Bout d'Histoire :

Le sundae trouve ses racines à l'époque de la dynastie Goryeo. Traditionnellement, c'était une friandise spéciale servie lors des occasions importantes et des grandes réunions. Cependant, après la guerre de Corée, les pénuries de viande ont suscité une innovation créative en Corée du Sud : l'utilisation de dangmyeon (nouilles de verre) comme garniture.

Variétés Diverses :

Il existe plusieurs types de sundae, chacun avec sa particularité. La version traditionnelle sud-coréenne inclut du sang, de la viande hachée, du riz et des légumes. Les variations régionales apportent encore plus de saveur au mélange :

- Abai-sundae : Une variante copieuse des régions du nord.

- Kaesong-sundae : Une spécialité de Kaesong.

- Jeju-sundae : Une version unique de l'île de Jeju.

Certaines versions utilisent même des fruits de mer comme garniture, comme l'ojingeo-sundae, qui est préparé avec du calmar frais.

Comment il est Servi :

Le sundae est souvent accompagné d'abats cuits à la vapeur et est typiquement trempé dans diverses sauces qui varient selon la région. Les options populaires pour tremper en Corée du Sud incluent :

- Un mélange de sel et de poivre noir

- Un mélange de vinaigre et de gochujang (pâte de piment rouge épicée)

- Pâte de soja assaisonnée

- Sauce soja

Plats à Base de Sundae :

Le sundae n'est pas seulement une collation ; il est également l'ingrédient principal de plusieurs plats coréens :

- Sundae-guk : Une soupe réconfortante avec du sundae.

- Sundae-bokkeum : Un sauté savoureux avec du sundae et des légumes.

- Baek-sundae-bokkeum : Une version de sauté plus douce sans gochujang.

Où le Trouver :

Vous pouvez facilement trouver du sundae dans les snacks-bars et les marchés traditionnels à travers la Corée, ce qui en fait une friandise pratique et savoureuse pour les locaux et les touristes.

Que vous soyez un amateur de saveurs traditionnelles ou désireux d'essayer quelque chose de nouveau, le sundae offre un aperçu riche et varié de la culture culinaire coréenne.