Tteok-galbi

Le tteok-galbi, ou galettes de côtes courtes grillées, est un plat traditionnel coréen très prisé, composé de côtes courtes de bœuf finement hachées. À l'origine une délicatesse de la cour royale, il est aujourd'hui un mets régional apprécié dans les provinces de Gyeonggi et de Jeolla du Sud. Le nom "tteok-galbi" combine les mots coréens pour "gâteau" et "côte", suggérant son apparence et sa texture uniques.

Ce plat remonte à la fin des années 1960 et au début des années 1970, bien qu'il fût connu sous les noms de "hyo-galbi" ou "no-galbi" pendant l'ère Joseon. Contrairement aux côtes courtes grillées plus courantes, le tteok-galbi était considéré comme une option raffinée, convenant particulièrement à la royauté.

Au fil des ans, diverses recettes régionales ont été transmises de génération en génération, conduisant à des variations délicieuses qui incluent parfois du porc ou du canard. Aujourd'hui, la préparation du tteok-galbi implique de hacher finement la viande, de la mariner avec un mélange d'assaisonnements, de la reformer sur des os de côtes et de la griller sur du charbon de chêne. Par exemple, le tteok-galbi de Songjeong utilise un mélange de bœuf et de porc pour enrichir sap saveur et son jus.

L'une des recettes les plus célèbres provient de Damyang, transmise par Song Hui-gyeong. Cette version implique de mariner la viande, de la façonner en galettes et de la griller tout en badigeonnant continuellement une sauce savoureuse. Les variantes modernes du tteok-galbi incluent des galettes moitié bœuf, moitié porc, ainsi que l'ori-tteok-galbi, qui utilise de la viande de canard.

Que vous restiez fidèle au bœuf traditionnel ou que vous essayiez l'une des versions plus récentes, le tteok-galbi reste un délicieux témoignage du riche patrimoine culinaire de la Corée.