Yakiniku

Le yakiniku, qui signifie "viande grillée" en japonais, est un art culinaire raffiné consistant à griller de petites portions de viande, principalement du bœuf et des abats, ainsi que certains légumes. Ce terme, à l'origine, renvoyait au barbecue à la manière occidentale. Cependant, au fil du temps, notamment durant l'ère Shōwa, il s'est progressivement associé à la cuisine coréenne.

Dans un restaurant de yakiniku, vous avez l'opportunité de cuire vous-même vos aliments directement sur un gril intégré à votre table. Une fois que votre viande et vos légumes sont parfaitement cuits, vous pouvez les tremper dans une variété de sauces savoureuses avant de les déguster. La tradition veut également que l'on accompagne souvent ce repas de mets coréens, tels que le kimchi.

L'histoire du yakiniku remonte à l'ère Meiji, lorsque la consommation de bœuf a été légalisée au Japon. Dans un geste symbolique pour promouvoir ce changement, l'empereur Meiji a publiquement consommé du bœuf en 1873. À cette époque, le terme "yakiniku" désignait la viande grillée, tandis que "iriniku" signifiait la viande rôtie. La popularité du yakiniku a fortement augmenté après la Seconde Guerre mondiale, sous l'influence de plats coréens tels que le bulgogi et le galbi. L'introduction des systèmes de barbecue à aspiration en 1980 a également contribué à accroître son succès en réduisant la fumée dans les restaurants.

Les ingrédients typiques du yakiniku englobent diverses coupes de bœuf, de porc, des abats, du poulet, des fruits de mer et divers légumes. En 1993, l'Association Japonaise de Yakiniku a déclaré le 29 août "Journée du Yakiniku" en raison de la ressemblance phonétique entre les chiffres 8 (ya), 2 (ni) et 9 (ku) avec le mot "yakiniku" en japonais.

Le yakiniku a même trouvé sa place dans la culture populaire, étant notamment représenté dans la version japonaise du jeu vidéo Tomodachi Life.