Yeolmu kimchi

Le Yeolmu-kimchi, ou kimchi de jeunes radis d'été, est un plat d'accompagnement coréen très prisé, particulièrement apprécié pendant les mois les plus chauds. Préparé à partir des feuilles vertes et luxuriantes du radis yeolmu, récolté au printemps et en été, ce kimchi est une gourmandise rafraîchissante souvent servie avec des nouilles froides.

Pour préparer le yeolmu-kimchi, commencez par enlever les feuilles fanées et dures du radis yeolmu tout en gardant les racines intactes et en les nettoyant soigneusement. Ensuite, saupoudrez les radis d'eau salée. Préparez les assaisonnements en tranchant des oignons verts, en écrasant de l'ail et du gingembre, et en hachant du piment rouge. Lavez et coupez le radis en morceaux, puis mélangez le tout avec de la sauce de crevettes et de l'eau salée.

Les feuilles de yeolmu sont une véritable mine de nutriments, riches en fibres, en vitamine A et en vitamine C, tout en étant faibles en calories. Pour obtenir la meilleure saveur et texture, optez pour des radis yeolmu jeunes et fins plutôt que pour des plus vieux et plus épais. Comme le yeolmu a tendance à se flétrir rapidement, il est préférable de le consommer frais. Les restes doivent être conservés au réfrigérateur pour maintenir leur croquant.

Lors d'un sondage en ligne en 2013, le yeolmu-kimchi s'est imposé comme la variété de kimchi préférée (à l'exception du kimchi de chou Napa largement consommé) parmi les blogueurs, recueillant 24,8 % des votes. Cela témoigne de l'amour et de l'appréciation généralisés pour le yeolmu-kimchi parmi les amateurs de kimchi.