Injera

L'injera est un pain plat traditionnel très prisé, constituant un pilier de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Ce pain fermenté au goût acidulé est confectionné à partir de farine de teff, une céréale unique qui prospère à des altitudes spécifiques et nécessite une quantité suffisante de précipitations. La préparation commence par mélanger de la farine de teff avec de l'eau et un agent fermentant nommé ersho, riche en bactéries et levures spécifiques. Après quelques jours de fermentation, la pâte est cuite en grandes galettes sur une plaque ronde.

Dans ces cultures, l'injera n'est pas seulement un aliment ; elle fait office d'ustensile et de support pour les plats. Elle sert de base à divers ragoûts et salades, absorbant les saveurs et rendant chaque repas une expérience communautaire. L'injera est essentielle dans les repas quotidiens et porte une signification symbolique, les différentes céréales ajoutant des variations régionales. Outre l'Éthiopie et l'Érythrée, des versions de l'injera existent également dans les pays voisins d'Afrique de l'Est comme Djibouti, la Somalie et le Soudan.

Aux États-Unis, l'injera a gagné en popularité grâce aux immigrés éthiopiens. Il existe même des initiatives pour cultiver du teff localement afin de rendre cet aliment culturel plus accessible. L'injera n'est pas simplement un aliment ; c'est une part vitale des traditions culinaires et de la vie quotidienne en Éthiopie, en Érythrée et au-delà, mettant en valeur les riches saveurs et l'esprit communautaire de ces cultures.