Ketfo

Le kitfo est un plat traditionnel éthiopien très apprécié, composé de bœuf cru finement haché, mariné dans un mélange épicé appelé mitmita et dans du beurre clarifié connu sous le nom de niter kibbeh. Le terme "kitfo" est dérivé d'un mot d'origine éthio-sémitique signifiant "hacher finement" ou "émincer".

Ce plat peut être adapté aux préférences individuelles. Par exemple, si vous préférez votre viande légèrement cuite, vous pouvez opter pour le kitfo leb leb, qui est légèrement saignant. Le kitfo est souvent accompagné de mets d'accompagnement comme l'ayibe, un fromage éthiopien doux, ou le gomen, des légumes cuits savoureux.

Typiquement, le kitfo est consommé avec de l'injera, un pain plat moelleux et spongieux fait à base de teff. Toutefois, dans la région de Gurage en Éthiopie, il est courant de savourer le kitfo avec du kocho, un pain plat élaboré à partir de la plante ensete.

Bien que le kitfo ne soit pas considéré comme un mets de luxe, il détient une place spéciale dans la culture éthiopienne et est hautement respecté. Il est souvent servi lors de célébrations importantes, telles que la fête de la "Découverte de la Vraie Croix" ou la fête de "Meskel", qui se tient chaque année le 27 septembre en Éthiopie.