Tella

Le tella, parfois orthographié "talla" est une bière traditionnelle très prisée en Éthiopie. Elle est élaborée à partir de divers grains tels que le teff, le sorgho, ainsi que parfois l'orge, le blé ou le maïs, selon la région. Les brasseurs ajoutent fréquemment des épices pour lui conférer une saveur unique. Un ingrédient clé est constitué par les feuilles séchées et moulues du nerprun alaterne, qui facilitent la fermentation. Le processus de brassage peut également inclure le fumage du récipient de fermentation avec du bois d'olivier ou du bois de rose d'Abyssinie, ce qui ajoute une nuance fumée distinctive à la boisson.

En général, le tella non filtré a une teneur en alcool de 2 à 4 %, tandis que les versions filtrées sont légèrement plus fortes, avec une concentration d'alcool allant de 5 à 6 %.

Le tella constitue un élément de base dans les foyers éthiopiens et est souvent consommé dans les "maisons de tella" (connues sous le nom de tellabet), où les gens se rassemblent pour boire et socialiser. Historiquement, la communauté Beta Israel (Juifs éthiopiens) utilisait le tella pour le kiddush, un rituel de bénédiction, car le vin était difficile à trouver. De nos jours, avec un accès plus facile au vin en Israël, les Éthiopiens-Israéliens utilisent principalement le vin pour le kiddush au lieu du tella.