Banku

Le Banku est un plat traditionnel très apprécié au Ghana, composé d'un mélange de pâte de maïs et de manioc fermentés, cuits dans de l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse et blanchâtre. Il est généralement dégusté avec de la soupe, un ragoût de gombo ou une sauce pimentée, souvent accompagné de poisson. Bien que le Banku soit particulièrement populaire dans les régions du sud du Ghana, parmi les Ewe de la région de la Volta, ainsi que les ethnies Fante et Ga, il est un aliment de base apprécié par les habitants de tout le pays.

La préparation du Banku commence par le trempage des grains de manioc et de maïs pendant une journée, après quoi ils sont moulus en une pâte fine et humide. Cette pâte est ensuite laissée à fermenter pendant deux à cinq jours, selon la température. Une fois fermentée, la pâte est cuite dans une casserole en acier inoxydable à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance pâteuse. La clé pour réussir le Banku est de le pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et d'ajouter progressivement de l'eau pour s'assurer qu'il soit tendre et cuit uniformément.

Lors du service du Banku, il est préférable de l'accompagner de votre soupe, ragoût ou sauce pimentée préférée, ainsi que de viande ou de poisson. Un conseil important : évitez de placer le Banku fraîchement préparé directement dans un sac en plastique, car cela est considéré comme peu hygiénique et pourrait potentiellement être nocif. Il est préférable de le laisser refroidir avant de le transférer dans un sac pour le stockage.

Le Banku est plus qu'un simple repas; c'est une composante polyvalente et chérie de la cuisine ghanéenne, reflétant le riche patrimoine culinaire du pays.