Foufou

Le fufu est un aliment de base très prisé en Afrique de l’Ouest, en Afrique centrale et même dans les Caraïbes. Traditionnellement, il est préparé en mélangeant à parts égales de la farine de manioc et de banane plantain verte avec de l’eau, puis en les pilant jusqu'à obtention d'une consistance homogène. L'épaisseur du fufu peut être ajustée selon les préférences individuelles. Bien que la recette originelle utilise du manioc et des plantains, il existe de nombreuses variantes préparées avec des ingrédients comme la semoule, le maïs ou des bananes plantains écrasées.

Le fufu est souvent servi avec des soupes savoureuses telles que la soupe d’arachide, la soupe de noix de palme, l’abunabunu ou encore la soupe légère. La méthode traditionnelle de préparation consiste à faire bouillir des cultures riches en amidon comme le manioc, les ignames ou les plantains, puis à les piler jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Il est généralement consommé avec les doigts, en formant de petites boules de fufu que l'on trempe dans les soupes ou sauces qui l’accompagnent.

Chaque région a sa propre version du fufu. Dans les Caraïbes, par exemple, il est préparé avec des plantains, du manioc ou des ignames, ce qui lui confère une texture plus ferme et une saveur plus intense comparée à la version ouest-africaine. Le mofongo portoricain est une variation populaire, réputée pour sa densité et son assaisonnement riche, souvent élaborée avec des plantains verts frits, du manioc ou du fruit à pain.

Les origines du fufu remontent au Ghana, où divers groupes ethniques ont perfectionné l’art de piler des tubercules bouillis dans un mortier en bois pour obtenir cette consistance collante. Sur le plan nutritionnel, le fufu est une excellente source de glucides et de potassium, tout en étant faible en matières grasses et en cholestérol.