Cuisine ghanéenne

La cuisine ghanéenne est un miroir éclatant de la richesse culinaire du pays. Elle s'articule généralement autour d'un aliment de base féculent, accompagné d'une sauce ou d'une soupe savoureuse comprenant une source de protéines. Les tomates sont un ingrédient fondamental dans de nombreuses soupes et ragoûts ghanéens, leur conférant leur teinte rouge ou orangée distinctive.

Les aliments de base de la cuisine ghanéenne sont variés et incluent le manioc, la banane plantain, le millet, le sorgho, l'igname, le maïs, les haricots, les patates douces et le taro. Avec la mondialisation, des céréales comme le riz et le blé sont devenues courantes dans les plats ghanéens.

Les repas ghanéens comprennent souvent une variété de plats à base de ces féculents. Les soupes et les ragoûts sont des éléments essentiels, chacun offrant un mélange unique de saveurs, d'épices et de textures. Les sources de protéines courantes incluent le bœuf, le porc, la chèvre, l'agneau, le poulet, la dinde fumée, le poisson et les fruits de mer. Les huiles de cuisson privilégiées sont l'huile de palme, l'huile de coco, le beurre de karité, l'huile de noyau de palme et l'huile d'arachide. Des ingrédients tels que les noix de palme, les arachides, les feuilles de taro, le gombo, les aubergines africaines (un type d'aubergine), les tomates et diverses légumineuses sont fréquemment incorporés dans ces plats.

Un petit-déjeuner typique ghanéen peut inclure des fruits, du thé, une boisson chocolatée, des flocons d'avoine, une bouillie de riz et divers beignets. Le pain est également un aliment de base au petit-déjeuner, avec des variétés populaires telles que le pain de thé, le pain sucré, le pain complet et le pain au beurre. Les douceurs au Ghana vont de la banane plantain frite aux produits de boulangerie, en passant par les grillades et les délices cuits à la vapeur ou bouillis.

En ce qui concerne les boissons, le Ghana offre un mélange de breuvages traditionnels comme le vin de palme, l'asaana (une boisson à base de maïs fermenté) et l'akpeteshie (un spiritueux local), aux côtés d'options modernes comme les jus de fruits, les boissons au cacao et les sodas.

La nourriture de rue occupe une place très appréciée dans la cuisine ghanéenne, avec des vendeurs proposant une variété de mets savoureux. Les aliments de rue populaires incluent le kenkey (pâte de maïs fermentée), le red red (un ragoût de haricots servi avec de la banane plantain frite) et le waakye (riz et haricots). D'autres favoris de la rue sont les brochettes, la banane plantain rôtie et le maïs bouilli.