Kenkey

Le kenkey est un mets traditionnel très prisé dans les régions Ga et Fante de l'Afrique de l'Ouest, rappelant les boulettes de pâte fermentée. Il s'accompagne souvent d'une sauce au piment, de poisson frit, de soupe ou de ragoût, ce qui le rend polyvalent et savoureux dans divers repas. En plus d'être un aliment de base au Ghana, le kenkey est également apprécié en Côte d'Ivoire, au Togo, au Bénin, en Guyane et en Jamaïque. Selon la région, il peut être appelé kɔmi, dokono, dokunoo ou tie-a-leaf.

La magie du kenkey réside dans sa préparation. Fabriqué principalement à partir de maïs moulu, le processus débute par la fermentation du maïs, conférant au plat sa saveur acidulée distinctive. Cette fermentation prend généralement quelques jours. La farine de maïs est mélangée à de l'eau pour former une pâte, qui est ensuite laissée à fermenter dans un endroit chaud. Une fois fermentée, la pâte est partiellement cuite, enveloppée dans des feuilles de bananier ou des enveloppes de maïs, puis cuite à la vapeur jusqu'à perfection.

Il existe différents types de kenkey, parmi lesquels les kenkey Ga et Fante sont les plus connus. Le kenkey Ga est particulièrement populaire au Ghana. Dans les Caraïbes, un plat similaire est préparé avec une variété d'ingrédients tels que la farine de maïs, la banane plantain, la banane verte, la patate douce ou le manioc, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier.

Les racines du kenkey sont profondément ancrées dans les traditions culinaires africaines, et il demeure une composante appréciée de la cuisine ouest-africaine aujourd'hui. Son goût unique et sa signification culturelle en font un favori pour beaucoup, apportant un fragment du patrimoine ouest-africain à chaque repas.