Kenkey

Préparation

Le kenkey se prépare avec des grains de maïs séchés qu'on fait tremper dans l'eau pendant trois jours pour les ramollir et les faire fermenter. Lavés, ils sont envoyés à la minoterie pour être moulus et transformés en pâte. La pâte fermentée est ensuite pétrie, puis séparée en deux parts. L'une est cuite, puis mélangée à l'autre moitié, crue.

Chez les Ga, ce mélange est enroulé dans des enveloppes de maïs qu’on fait bouillir longuement. Les Fante l'enveloppent dans des feuilles de bananier plantain.

L'eau du bouillon constitue un breuvage nourrissant, le otinshi nu.

Consommation

Il peut accompagner des soupes et des ragoûts ou être servi nappé d'une sauce noire, le shito.