Kelewele

Les plantains, souvent appelés bananes à cuire, sont une variété spécifique de banane connue pour leur texture féculente et leur polyvalence en cuisine. Contrairement aux bananes sucrées que nous consommons généralement comme collation, les plantains doivent être cuits avant d'être consommés. Ils constituent un aliment de base dans de nombreuses cultures, notamment en Afrique de l'Ouest, en Afrique de l'Est, en Amérique centrale et du Sud, dans les Caraïbes et en Asie du Sud-Est. On les fait souvent bouillir, frire ou cuire lorsqu'ils sont encore verts en raison de leur teneur élevée en amidon. De plus, les plantains peuvent être réduits en farine ou utilisés dans la fabrication de la bière dans certains pays africains.

L'une des façons les plus populaires de savourer les plantains est de les préparer en friture. Ce plat porte différents noms selon la région : alloco, dodo, kelewele, patacones et tostones. Les plantains frits peuvent être consommés comme collation, entrée ou accompagnement, souvent en complément de plats principaux tels que le riz Jollof, la viande grillée, les ragoûts ou les haricots.

L’alloco est une collation populaire en Afrique de l'Ouest, composée de plantains frits, généralement servis avec du piment et des oignons. Au Ghana, un plat très apprécié appelé kelewele consiste en des plantains frits assaisonnés d'un mélange d'épices. C'est un aliment de rue courant, souvent dégusté avec un ragoût de haricots ou des cacahuètes, et il a même gagné en popularité aux États-Unis.

Pour préparer le kelewele, commencez par éplucher et couper les plantains en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez-les ensuite avec des épices telles que le gingembre, le poivre de Cayenne et le sel avant de les faire frire jusqu'à obtenir une délicieuse croûte caramélisée et des bords dorés. Vous pouvez également ajouter d'autres épices comme les oignons, l'anis, les clous de girofle, la muscade et la cannelle pour plus de saveur. Pour plus de commodité, il existe des mélanges d'épices prêts à l'emploi qui permettent d'obtenir un goût constant à chaque préparation.