Faits sur : Kokonte
Le kokonte, aussi connu sous le nom d'abetiɛ, lapiiwa, lapelawa ou “face the wall”, est un aliment de base consommé dans certaines régions d'Afrique, notamment au Togo et au Ghana entre autres. Au Ghana, le kokonte est consommé par la plupart des ethnies comme les Ga, Akan, Hausa, mais il est principalement associé aux foyers pauvres en raison de son faible coût par calorie. Le kokonte est généralement marron, gris et vert foncé selon le type de groupe ethnique qui prépare le plat. Le kokonte est souvent préparé à partir de manioc séché ou d' igname.
Le kokonte est un plat ghanéen à base de farine de manioc, traditionnellement consommé avec des soupes à base de noix de palme ou d'arachides. Il est populaire dans les pays d'Afrique de l'Ouest comme le Nigeria et est aussi consommé dans les Caraïbes.
Le nom anglais de la délicatesse est "brown fufu". Il est très proche du tapioca, un plat brésilien populaire également populaire dans la région de la Volta au Ghana.
C'est un plat simple à base de racine de manioc ou de manioc séchée et pilée et qui prend un aspect brun une fois préparé. Au Ghana, le plat est préparé localement par les Akans où son nom local est dérivé des langues kwa.
Apparence
L'apparence du konkonte entièrement préparé dépend du type de manioc utilisé et de la mesure dans laquelle il a été séché. Il a généralement une couleur brunâtre, mais peut aussi être brun chocolat. Sa couleur est similaire à celle de l'uniforme scolaire supérieur porté par les élèves de base dans la plupart des régions du Ghana.
Image: NanaYawBotar / CC BY-SA 4.0 / fr.wikipedia.orgIngrédients
Pour avoir du konkonte, il faut des ingrédients de base, notamment, manioc séché ou poudre d'igname et de l'Eau.
Préparation
- Mettez votre eau chaude sur le feu pour chauffer
- Ajoutez votre poudre de manioc ou d'igname séchée
- Remuer fermement dans l'eau pour éviter que la pâte ne devienne grumeleuse
- Continuer à remuer fermement jusqu'à ce qu'une couleur vert foncé, marron ou grisâtre apparaisse
- Lorsque la couleur apparaît, vous pouvez servir la nourriture de manière attrayante avec une soupe comme (soupe aux noix de palme, soupe aux noix moulues, etc.).
La préparation du konkonte commence par l'obtention du manioc à la ferme ou au marché le plus proche. Le manioc est l'un des aliments de base les plus consommés au Ghana car il est relativement bon marché. On peut acheter relativement peu de farine et en avoir assez pour toute une famille. C'est ce même manioc qui est associé au plantain pour préparer le plat ghanéen local connu sous le nom de fufu.
Pour obtenir du manioc comestible, la plante doit d'abord être pelée. La peau peut être utilisée pour nourrir le bétail ou utilisée comme fumier pour fertiliser la cour de la ferme (si un agriculteur). Le manioc comestible est ensuite lavé. Il est coupé en copeaux. Ces chips de manioc sont généralement séchées au soleil, puis broyées dans un moulin en poudre.
Il existe plusieurs façons de sécher les chips de manioc. Au Ghana, certains agriculteurs ont ce qu'on appelle en Twi apa, qui fait simplement référence à une sorte de stand fait de feuilles de palmier sur lequel les agriculteurs placent leur maïs récolté. Ce stand est intentionnellement construit sur le type de cuisine fabriqué localement appelé muka. Ceci est fait pour que la fumée sortant du bois de chauffage sèche le maïs, dans ce cas les cossettes de manioc. Cette méthode de séchage donne aux chips de manioc un aspect noirci qui affecte l'aspect général du produit final — le konkonte préparé et cuit. La meilleure méthode, cependant, est la méthode naturelle — sécher les cossettes de manioc à la lumière directe du soleil en les étalant sur un plateau de séchage, généralement en bois ou en aluminium assez grand pour y étaler les cossettes.
Un fait remarquable est que, lorsque les copeaux de manioc non séchés sont laissés sans surveillance pendant suffisamment de temps, ils commencent à développer une forme d'algues brunâtres sur les surfaces. Après avoir développé ce champignon, l'apparence du plat final sera affectée. Ainsi, il est recommandé de sécher les frites pendant qu'elles sont fraîches pour conserver le caractère blanchâtre du plat final. Cependant, beaucoup pensent que le brunissement des frites ajoute également au goût général du konkonte.
Pour transformer les copeaux séchés en poudre, ils sont pilés dans un mortier et un pilon, ou amenés au moulin pour être broyés. Cela donne le produit final qui sera cuit en ajoutant de l'eau, en le pétrissant sur le feu jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis vous avez votre konkonte.
Cuisiner et servir
La poudre konkonte peut être mélangée avec de l'eau à température ambiante ou de l'eau chaude. Certaines personnes préfèrent ajouter de l'eau chaude à la poudre avant la cuisson. Il est remué sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe, puis il est pétri et cuit un peu plus. S'il est trop épais, on y ajoute un peu plus d'eau chaude puis couvert d'un couvercle pendant quelques minutes puis malaxé contre la casserole jusqu'à ce que l'eau se mélange bien, (vous devrez peut-être répéter l'ajout d'eau chaude et pétrir si nécessaire jusqu'à ce que vous obtenir la bonne consistance) jusqu'à ce qu'il soit cuit. Portion 1 : Une fois cuit, mouillez un bol profond tout autour avec un peu d'eau, prenez une portion adaptée à votre repas et placez-la au milieu du bol, tirez tous les bords du konkonte vers le milieu de la portion, cela créera une base lisse de konkonte en dessous. Retournez et vous devriez avoir une boule lisse pour mettre votre soupe dessus. Portion 2 : Certaines personnes en versent simplement une portion dans un bol et versent leur soupe dessus.