Sauce palabre

La sauce Palaver, également connue sous le nom de sauce palava ou plasas, est un ragoût très apprécié en Afrique de l'Ouest, notamment au Ghana, au Liberia, en Sierra Leone et au Nigeria. Le nom "palaver" vient du portugais, signifiant discussion, débat prolongé ou querelle. Bien que l'origine exacte de cette dénomination soit incertaine, certains supposent que cela pourrait être dû aux longues feuilles en forme de corde, humoristiquement associées à des querelles, ou aux épices vives rappelant un débat animé. Fait intéressant, on dit que la sauce palaver peut soit apaiser les gens, soit les agiter. Elle est également connue sous d'autres noms tels que Kontonmire, Kentumere, Nkontommire et pla'sas.

Ce ragoût varie selon les régions, mais les ingrédients courants comprennent du bœuf, du poisson, des crevettes, des graines de courge, du manioc, des feuilles de taro et de l'huile de palme. Il est généralement apprécié avec du riz bouilli, des pommes de terre, du garri, du fufu ou des ignames. En dehors de l'Afrique, les épinards sont souvent utilisés comme substitut des feuilles traditionnelles. Au Liberia, les feuilles utilisées pour ce ragoût sont appelées feuilles de Molokhia ou Mulukhiyah.

Pour préparer la sauce palaver, commencez par faire frire la viande dans de l'huile de palme avec de l'oignon, du poivre et du piment. Ensuite, ajoutez du poisson séché ou fumé et des légumes tranchés tels que les épinards, les feuilles de haricot, le chou, le chou frisé et le gombo. Versez un peu d'eau et assaisonnez avec des épices, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits et que le liquide ait réduit. La sauce palaver est généralement servie avec du riz blanc, constituant ainsi un repas copieux et savoureux.