Shito

Shito est une sauce au piment très prisée dans la cuisine ghanéenne, souvent appelée "shitor din" ou simplement "shito." Le terme "shito" provient de la langue Ga, parlée à Accra, la capitale du Ghana. Cette sauce savoureuse est concoctée en combinant des ingrédients tels que de l'huile de poisson ou de l'huile végétale, du gingembre, du poisson séché, des crevettes, des tomates, de l'ail, des piments et diverses épices. Elle est généralement cuite dans une grande quantité d'huile pendant plus d'une heure pour en développer le goût riche et épicé.

Shito est extrêmement polyvalente et s'accorde bien avec de nombreux plats tels que le kenkey, le riz, le gari, le waakye et le banku. Elle est couramment utilisée comme condiment, un peu à la manière du ketchup, de la sauce piquante ou de l'huile de piment. De manière intéressante, certains restaurants chinois au Ghana servent du shito à la place de la sauce soja avec du riz frit ou cuit à la vapeur.

Il existe différentes variations de shito, y compris une version appelée shito moulu, qui ne contient pas d'huile. Ce type est préparé en écrasant des piments frais, des oignons, des tomates et du sel dans un mortier en terre cuite connu sous le nom de "asanka." La sauce peut être rouge (shitor tsulu) ou verte (kpakpo shito) selon le type de piment utilisé. Le shito moulu est souvent dégusté avec des plats tels que le banku, l'akple, le gari, le kenkey et le riz cuit à la vapeur.