Suya

Le Suya est un mets très apprécié en Afrique de l'Ouest, souvent décrit comme une brochette de viande épicée. Il est également consommé au Soudan sous le nom d'Agashe. En général, le Suya est préparé avec du bœuf, du mouton ou du poulet, mais il peut aussi inclure des abats comme les reins, le foie et la panse. La viande est finement tranchée et marinée dans un mélange d'épices, comprenant de la pâte d'arachide, du sel, de l'huile végétale et d'autres assaisonnements, avant d'être grillée à la perfection. Il est habituellement servi avec du piment séché, des épices supplémentaires et des oignons tranchés.

Dans le nord du Nigeria, où le Suya trouve ses origines, la viande est souvent préparée selon les méthodes Halal en raison des coutumes alimentaires. Il existe aussi une version séchée du Suya appelée Kilishi, qui peut être dégustée avec du Garri ou de l'Ogi, ajoutant une autre dimension de polyvalence à ce plat délicieux.

La marinade pour le Suya, connue sous le nom de Yaji, et le mélange d'épices qui l'accompagne peuvent varier en fonction des goûts personnels ou des traditions régionales. Bien que le Suya ait vu le jour dans le nord du Nigeria, il est devenu un favori national, largement disponible et abordable dans tout le pays. Ce plat est considéré comme une spécialité culinaire unificatrice, avec différentes régions se vantant fièrement de leurs recettes et techniques de cuisson uniques. Des plats similaires de viande grillée peuvent être trouvés dans d'autres nations d'Afrique de l'Ouest, enrichissant la riche tapisserie de la cuisine régionale.