Ugali

L'ugali, également connu sous divers noms tels qu'ugali pap, nsima et nshima, est une bouillie de farine de maïs très prisée, constituant un aliment de base dans de nombreux pays africains. Bien que la farine de maïs soit l'ingrédient le plus courant, l'ugali peut également être préparé à partir de farine de millet ou de sorgho, et parfois même enrichi de farine de manioc. Le processus de préparation est simple : cuire la farine dans de l'eau bouillante ou du lait jusqu'à épaississement, pour obtenir une consistance pâteuse. Le terme "ugali" est d'origine swahilie, tandis qu'au Malawi, ce plat est appelé "nsima".

Le maïs a été introduit en Afrique depuis les Amériques aux XVIe et XVIIe siècles, devenant rapidement une composante essentielle de l'alimentation locale. Dans des pays comme le Malawi et la Zambie, le nsima est un plat quotidien à base de farine de maïs et d'eau, généralement accompagné de sources de protéines et de légumes.

Au Ghana, un plat similaire appelé sagtulga, ou diehuo, est souvent servi avec des soupes. Au Kenya, on trouve l'obusuma, une préparation consistante accompagnée de divers plats d'accompagnement. En Afrique du Sud, le pap, une bouillie traditionnelle de maïs, est consommé avec différentes garnitures. Au Zimbabwe, le sadza est le plat de farine de maïs par excellence, agrémenté de divers condiments et considéré comme une denrée de base.

Si l'ugali vous semble familier, c'est parce que des plats similaires existent à travers le monde. En Italie, on trouve la polenta, tandis que dans le sud des États-Unis, les grits sont appréciés. En Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale, le fufu peut également être fabriqué à partir de farine de maïs. Dans les Caraïbes, des plats comme le cou-cou, le funchi et le funjie ressemblent à l'ugali. D'autres plats africains analogues incluent le banku, l'isidudu, l'uphuthu, l'umpokoqo et l'umngqusho.