Bœuf Wellington

Le Bœuf Wellington est un plat classique anglais qui met en vedette un filet de bœuf enveloppé de pâté et de duxelles (un mélange finement haché de champignons), entouré de jambon de Parme et de pâte feuilletée, puis cuit au four à la perfection. Certaines recettes ajoutent même une couche supplémentaire en enveloppant la viande dans une crêpe avant de l'enfermer dans la pâte. Vous pouvez préparer le Bœuf Wellington en cuisant un filet entier que vous trancherez ensuite, ou en coupant le filet en portions individuelles avant la cuisson.

Les origines du nom "Bœuf Wellington" restent assez énigmatiques. Il n'existe aucun lien avéré avec Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington. Certains pensent que ce nom pourrait être une adaptation patriotique du plat français "filet de bœuf en croûte." Les premières mentions connues du Bœuf Wellington apparaissent dans un article du Los Angeles Times de 1903 et dans un menu de la ligne Hamburg-America datant de 1899.

Fait intéressant, un livre de cuisine polonais de 1909 inclut une recette de "Polędwica wołowa à la Wellington" (filet de bœuf à la Wellington). Cette version consiste à envelopper un filet de bœuf dans de la pâte feuilletée avec des duxelles et à le servir avec une sauce aux truffes ou au madère. Selon ce livre de cuisine, la recette proviendrait d'un cuisinier de la cour impériale de Vienne.

Le terme "Bœuf Wellington" a fait son apparition dans l'Oxford English Dictionary en 1939 dans un guide alimentaire de New York. Au fil du temps, ce concept a évolué pour inclure diverses variantes, telles que le Wellington à la saucisse et au saumon, et même des options végétariennes comme le Wellington aux champignons et aux betteraves.