Caramel écossais

Le caramel écossais est une délicieuse friandise principalement composée de sucre brun et de beurre, parfois enrichie d'ingrédients tels que le sirop de maïs, la crème, la vanille et le sel. Bien qu'il soit proche du caramel dur, la différence majeure réside dans la cuisson : le caramel écossais est cuit à la température du "petit cassé", contrairement au caramel dur, cuit à la température du "grand cassé".

Cette douceur sucrée possède une histoire intéressante, souvent attribuée à Parkinson's of Doncaster, qui aurait contribué à son invention et à sa popularisation au milieu du XIXe siècle. L'un des délicieux dérivés du caramel écossais est la sauce au caramel écossais, qui marie le caramel écossais à la crème pour créer un nappage parfait pour des desserts tels que les coupes glacées.

Le terme "caramel écossais" ne se réfère pas uniquement au bonbon en lui-même, mais aussi à la combinaison des saveurs de sucre brun et de beurre. On retrouve cette saveur dans diverses douceurs, notamment le pudding au caramel écossais. Les origines du mot "caramel écossais" sont sujettes à débat, certaines théories le liant à la découpe, à l'Écosse, ou à la torréfaction. Les références historiques retracent le caramel écossais jusqu'à Doncaster, dans le Yorkshire, où il était vendu par des confiseurs au milieu du XIXe siècle.

Le caramel écossais ne se limite pas aux confiseries. Il parfume une large gamme de produits, incluant des sauces dessert, des puddings, des biscuits et des pépites de cuisson. On trouve même des bonbons durs et des liqueurs au goût irrésistible de caramel écossais. Préparer une sauce au caramel écossais est simple : cuire le sucre brun à 115°C, puis le mélanger avec du beurre et de la crème pour obtenir un nappage riche et indulgent.

Que ce soit sous forme de sauce, de pudding ou de bonbon, le caramel écossais demeure une saveur appréciée qui apporte une touche de douceur à de nombreux desserts.