Cawl

Le cawl est un plat traditionnel très apprécié au Pays de Galles, souvent appelé "cawl Cymreig" en gallois. Cette soupe copieuse a des racines historiques profondes, avec des recettes remontant au XIVe siècle. Elle est considérée comme l'un des plats nationaux du Pays de Galles et est particulièrement populaire pendant les mois d'hiver.

La version classique du cawl comprend généralement des ingrédients tels que de l'agneau ou du bœuf, ainsi qu'un mélange de poireaux, pommes de terre, rutabagas, carottes et autres légumes de saison. Historiquement, la préparation consistait à faire mijoter la viande et les légumes dans de l'eau, en épaississant le bouillon avec de la farine d'avoine ou de la farine. Fait intéressant, le bouillon était souvent servi en entrée, avant que la viande et les légumes ne soient dégustés comme plat principal.

De nos jours, le cawl est généralement servi comme un plat unique et réconfortant, similaire à un plat du nord du Pays de Galles appelé "lobsgows." Il existe également des variations du cawl, comme le "cawl cennin" qui est préparé sans viande mais avec du bouillon de viande pour la saveur. Cette version est souvent accompagnée de pain et de fromage pour un repas complet.

En gallois, l'expression "gwneud cawl o" se traduit par "gâcher quelque chose" montrant à quel point ce plat est ancré dans la culture. Le mot "cawl" lui-même est censé provenir du latin "caulis" ou "calidus" signifiant respectivement tige de chou ou chaud.

Qu'il soit dégusté comme un plat unique ou sous sa forme traditionnelle en deux plats, le cawl reste une partie chérie du patrimoine culinaire gallois.