Chips

Les chips de pomme de terre, connues sous le nom de « crisps » dans certaines régions, sont ces délicieuses tranches fines de pomme de terre frites ou cuites au four jusqu'à obtenir une texture parfaitement croustillante. Elles sont souvent consommées comme en-cas, accompagnement rapide ou même apéritif. Dans les pays occidentaux, elles dominent le marché des snacks, générant un chiffre d'affaires impressionnant de 16,49 milliards de dollars américains en 2005.

L'origine des chips de pomme de terre remonte au début du XIXe siècle. Des recettes anciennes peuvent être trouvées dans des livres de cuisine tels que "The Cook's Oracle" de William Kitchiner. Toutefois, la légende populaire en attribue l’invention à George Crum de Saratoga Springs, à New York, dans les années 1850.

À l'origine, les chips de pomme de terre étaient une friandise exclusive servie dans les restaurants et préparée par des chefs. Avec l'avènement du XXe siècle, elles ont commencé à être produites en masse. Les années 1950 ont vu l'introduction des chips aromatisées, grâce à des entreprises comme Smiths Potato Crisps et Tayto. Et n’oublions pas Laura Scudder, qui, dans les années 1920, a eu l’idée de les conditionner dans des sacs, révolutionnant ainsi leur conservation.

Mentionnons également les chips cuites en marmite, coupées plus épaisses et ayant une texture unique, en faisant un favori parmi les amateurs de snacks raffinés.

Le nom que nous leur attribuons varie selon les régions : certains disent "chips", d'autres "crisps". Cependant, quelle que soit l'appellation, des préoccupations de santé subsistent. Riches en sodium, elles peuvent également contenir de l'acrylamide, une substance potentiellement cancérigène lorsqu'elles sont frites à haute température. Certaines entreprises s'attaquent à ces problèmes en proposant des alternatives plus saines et en réduisant la teneur en sel.

Les chips de pomme de terre se déclinent aussi en une variété de saveurs régionales. Au Canada, on trouve des chips « all dressed », tandis qu'à Hong Kong, les variétés épicées sont très populaires. L'Indonésie offre également une gamme diversifiée de saveurs. Au Royaume-Uni, Walkers est une marque emblématique, connue pour sa vaste gamme de saveurs et ses campagnes d’éditions spéciales. Aux États-Unis, de nombreuses marques proposent des classiques comme le barbecue et la crème et l'oignon.

Il existe aussi des alternatives aux chips de pomme de terre traditionnelles, comme les chips extrudées telles que les Pringles, les bâtonnets de pomme de terre et les versions cuites au four. Pour ceux qui cherchent quelque chose d'un peu différent, il y a des chips faites à partir de patates douces, de panais, de betteraves et de carottes. Dans certaines régions du monde, vous pouvez même goûter à des chips de plantain et de banane.