Cottage pie

Le hachis Parmentier, ou shepherd's pie ainsi que cottage pie en anglais, est un plat de viande réconfortant recouvert de purée de pommes de terre crémeuse, dont l'origine remonte à l'Angleterre. La recette classique se compose de viande de bœuf hachée mijotée dans une sauce riche avec des oignons, le tout nappé d'une couche de purée de pommes de terre moelleuse puis gratiné au four. Il existe également des variantes comportant des légumes tels que des petits pois, du céleri ou des carottes, certaines étant même garnies de fromage fondant sur le dessus.

Le terme "cottage pie" date de 1791, époque où les pommes de terre devenaient accessibles à la population. Quant à "shepherd's pie", apparu en 1854, il est généralement réservé aux versions à base d'agneau au Royaume-Uni. En France, le nom "hachis Parmentier" rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, qui a popularisé les pommes de terre au XVIIIe siècle.

À l'origine, ce plat ingénieux permettait de réutiliser les restes de viande rôtie et de purée de pommes de terre. En France, le hachis Parmentier était un favori de la classe moyenne. De nombreuses variations existent, comme le Cumberland pie, le Pâté chinois du Québec, et même des versions végétariennes appelées shepherdless pie.

À travers le monde, vous trouverez des plats similaires avec leurs propres touches uniques. Aux Pays-Bas, il y a le "ragoût du philosophe", tandis qu'au Brésil, on déguste l'escondidinho. En Irlande, la tarte de la Saint-Étienne est appréciée, et en Angleterre, la tarte au poisson est un délice. L'Argentine propose le pastel de papa et l'Uruguay le pastel de carne. En Indonésie, un plat nommé pastel tutup contient du poulet, des légumes et de la purée de pommes de terre.

Alors, la prochaine fois que vous souhaitez un repas réconfortant, pourquoi ne pas essayer de préparer un hachis Parmentier ? C'est une délicieuse façon d'apporter un peu d'histoire et de saveurs internationales à votre table !