Haggis

Le haggis est un plat traditionnel écossais composé de cœur, de foie et de poumons de mouton, minutieusement hachés avec des oignons, de la farine d'avoine, du suif, des épices et du sel. Ce mélange est ensuite combiné avec du bouillon et, de manière traditionnelle, cuit à l'intérieur de l'estomac de l'animal. Les origines du haggis remontent à des temps anciens où les chasseurs cuisaient rapidement les abats périssables à l'intérieur de l'estomac d'un animal. Ce plat est devenu emblématique de l'Écosse, notamment après le célèbre poème de Robert Burns en 1787.

Historiquement, le haggis s'inspire probablement de la cuisine romaine antique et pourrait même avoir des racines dans la cuisine scandinave. Il a évolué comme un moyen pratique de valoriser des morceaux de viande et des abats peu coûteux. Le folklore écossais associe souvent le haggis aux traditions des transhumants de bétail et aux pratiques d'abattage anciennes. Aujourd'hui, le haggis est apprécié sous diverses formes, allant des dîners traditionnels de Burns aux rayons des supermarchés, et même dans les fast-foods. Il est également utilisé comme ingrédient dans d'autres recettes.

Une version végétarienne du haggis existe également; elle remplace la viande par des légumineuses, des noix et des légumes. Cette alternative sans viande a gagné en popularité et représente désormais une part significative des ventes de haggis. En dehors de l'Écosse, le haggis a des adeptes parmi les émigrés écossais dans des pays comme les États-Unis, le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Cependant, l'importation de haggis aux États-Unis est compliquée en raison des interdictions sur certains ingrédients.

Dans un clin d'œil amusant, le lancer de haggis est un sport où les participants jettent du haggis aussi loin qu'ils le peuvent. Le plat a également inspiré divers événements de trivia et des références culturelles, soulignant sa place unique dans le patrimoine écossais.