Hash

Le hachis est un plat généreux composé de viande hachée, de pommes de terre et d'oignons, le tout cuit à la perfection. Le terme "hachis" provient du verbe français "hacher" qui signifie "couper en morceaux." À l'origine, ce plat était une façon ingénieuse de réutiliser les restes. Dans les années 1860, les établissements de restauration bon marché étaient souvent surnommés "hash houses" ou "hasheries." Pendant et après la Seconde Guerre mondiale, le hachis de corned-beef en conserve est devenu populaire en raison du rationnement alimentaire.

Le hachis est un repas polyvalent qui peut être dégusté à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Aux États-Unis, il est couramment servi pour le petit-déjeuner avec des œufs, du pain grillé, de la sauce hollandaise ou des haricots cuits au four. Certains restaurants haut de gamme ont revisité le hachis, proposant des versions gastronomiques avec des ingrédients tels que l'agneau, le poisson, le gibier, la dinde, le poulet, les crevettes ou le steak.

Le hachis de corned-beef est un pilier de la cuisine américaine depuis le 18e siècle. Il trouve son origine en Nouvelle-Angleterre, où il permettait de réutiliser les restes des dîners traditionnels bouillis. La Nouvelle-Angleterre propose également des variantes comme le red flannel hash, préparé avec des betteraves, et le hachis de morue salée.

Au Royaume-Uni, le hachis est apprécié depuis le 14e siècle. Pendant la Première Guerre mondiale, les soldats américains, appelés GIs, consommaient du hachis de corned-beef, qu'ils surnommaient "corned Willie."

Le hachis n'est pas seulement une spécialité américaine ou britannique. Des pays comme le Danemark, la Suède, la Finlande, la Norvège, l'Autriche, la Slovénie, l'Espagne, le Portugal, l'Amérique latine et l'Allemagne ont tous leurs propres versions de hachis. Chaque pays ajoute sa propre touche, utilisant différentes viandes, légumes et épices pour créer des variations uniques de ce plat apprécié.