Kipper

Un kipper est un hareng entier qui a été fendu, vidé, salé ou mariné, puis fumé à froid sur des copeaux de bois. Dans des régions comme la Grande-Bretagne, l'Irlande et certaines parties de l'Amérique du Nord, les kippers sont souvent appréciés pour le petit déjeuner ou comme une friandise spéciale lors du thé ou du dîner. Le mot "kipper" provient de l'anglais ancien et possède des équivalents dans d'autres langues. Le kippering est une méthode de conservation du poisson par salage ou épices avant séchage à l'air libre ou fumage.

Les origines exactes des kippers sont quelque peu mystérieuses, bien que le fumage et le salage du poisson soient des techniques pratiquées depuis des siècles. Pendant la Première Guerre mondiale, teindre les kippers est devenu courant comme mesure d'économie. De nos jours, la plupart des kippers sont colorés en saumure, leur conférant une teinte orange ou jaune riche. Cependant, certains producteurs, notamment ceux de l'île de Man et d'Écosse, préfèrent ne pas teindre leurs kippers.

Il est important de noter que les poissons fumés à froid comme les kippers doivent être cuits avant consommation, à moins qu'ils ne soient spécifiquement étiquetés comme des "kipper snacks". Au Royaume-Uni, les kippers sont un aliment traditionnel pour le petit déjeuner, bien qu'ils soient moins courants aux États-Unis. L'industrie du kipper est particulièrement prospère dans des régions comme l'île de Man, Peel, Mallaig et Craster.