Lancashire

Le fromage Lancashire est un fromage de lait de vache très prisé, originaire du Lancashire, en Angleterre, et disponible en trois variétés exquises : le Lancashire Crémeux, le Lancashire Savoureux et le Lancashire Friable.

Le Lancashire Crémeux, produit selon une méthode développée par Joseph Gornall dans les années 1890, combine des caillés de différentes maturités. Ce fromage est affiné pendant 4 à 12 semaines, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur riche et crémeuse. Le Lancashire Savoureux, élaboré selon la même méthode traditionnelle mais avec un affinage prolongé, offre un goût plus prononcé et légèrement noisetté. Le Lancashire Friable, introduit dans les années 1950, est fabriqué à partir du lait d'une seule journée et affiné pendant 6 à 8 semaines, résultant en un fromage frais et friable avec un profil acide élevé.

Le fromage Beacon Fell Traditional Lancashire bénéficie du statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ce qui signifie que seul le fromage fabriqué à partir de lait provenant de régions spécifiques et utilisant des méthodes approuvées peut porter cette étiquette.

Une variation populaire est la Lancashire Bomb, une sphère de fromage Lancashire Savoureux enrobée de cire noire, créée par Andrew Shorrock à Goosnargh. Historiquement, il existait d'autres versions de fromage Lancashire, comme le Leigh Cheese. Traditionnellement, le fromage Lancashire est dégusté avec des gâteaux Eccles et des gâteaux Chorley, formant un accord délicieux.