Lancashire hotpot

Le Lancashire hotpot est un ragoût traditionnel réconfortant originaire du comté de Lancashire, dans le nord-ouest de l'Angleterre. Ce plat copieux se prépare en faisant mijoter lentement de l'agneau ou du mouton, des oignons et des pommes de terre tranchées ensemble dans une marmite épaisse à feu doux. Ancré dans l'histoire du Lancashire, ce mets était jadis laissé à cuire doucement sur un feu tout en permettant aux familles de vaquer à leurs occupations domestiques, bien avant l'ère industrielle.

Avec l'avènement de l'industrialisation et de l'urbanisation, les horaires sont devenus plus contraignants, rendant difficile la préparation de repas nécessitant une surveillance constante. Les ménagères se sont adaptées en apportant leurs ragoûts ou puddings à cuire dans des fours communaux. Un Lancashire hotpot classique combine de l'agneau ou du mouton, des oignons et des pommes de terre, mais certaines variations incluent des légumes supplémentaires comme les carottes, les navets ou les poireaux. Certaines recettes ajoutent même des rognons d'agneau, tandis que des versions modernes peuvent intégrer du bœuf, des lardons ou même être recouvertes d'une pâte feuilletée.

Fait intéressant, la recette traditionnelle comprenait autrefois des huîtres, mais celles-ci ont fini par être supprimées en raison de leur coût élevé. Le Lancashire hotpot se sert souvent avec des accompagnements savoureux tels que du chou rouge mariné, de la betterave et, parfois, du fromage du Lancashire.

Le terme "hotpot" est censé désigner le mélange des ingrédients plutôt que la marmite elle-même. Des recettes historiques comme le "Hotch Potch" du livre de cuisine de Mrs. Beeton et le "Hotchpot de mouton de la reine mère" du recueil de Sir Kenelm Digby présentent des concepts similaires.