Parkin

Le parkin est un gâteau de pain d'épice traditionnel du nord de l'Angleterre, particulièrement prisé dans le Yorkshire et le Lancashire. Cette délicieuse pâtisserie est confectionnée avec de la farine d'avoine et de la mélasse, lui conférant une saveur et une texture uniques. Fraîchement cuit, le parkin est assez ferme, mais il devient moelleux et collant en reposant. Cependant, à Hull et dans l'est du Yorkshire, le parkin a une texture plus sèche, similaire à celle d'un biscuit.

Traditionnellement consommé lors de la Nuit de Guy Fawkes, le parkin est également un incontournable pendant les mois d'hiver.

L'origine du mot "parkin" reste quelque peu mystérieuse, sa première mention remontant à 1728. Le parkin est étroitement lié au "tharf cake", un gâteau non sucré cuit sur une plaque chauffante. L'utilisation de l'avoine, ingrédient de base dans le nord de l'Angleterre, est au cœur de l'histoire du parkin. Au fil du temps, la recette a évolué pour inclure du sucre et de la mélasse.

Jusqu'aux environs de 1900, les termes parkin et tharf cake étaient interchangeables dans le Lancashire et le sud du Yorkshire. Ces gâteaux étaient traditionnellement préparés par les familles moins aisées, qui les faisaient cuire sur des plaques faute de four. Le parkin était souvent associé à diverses célébrations, notamment la Nuit de Guy Fawkes, la Toussaint et la Saint-Martin.

Le parkin du Yorkshire est généralement composé de farine d'avoine, de farine, de mélasse, de graisse et de gingembre. En revanche, le parkin du Lancashire contient du sirop doré, de la mélasse et du sucre brun clair. Le gâteau est préparé avec de la farine auto-levante et des agents levants pour garantir la bonne texture. Intéressant à noter, le parkin devient plus tendre et moelleux après quelques jours de stockage.

Le parkin est bien plus qu'un simple gâteau; il représente une part de l'héritage culturel et historique du nord de l'Angleterre, en particulier du Yorkshire et du Lancashire. C'est une friandise traditionnelle qui apporte chaleur et joie lors des fêtes et tout au long de l'hiver.