Rosbif

Le rosbif est un morceau de bœuf destiné à être rôti de telle façon que le tour de la viande soit cuit à point tandis que la partie centrale est laissée saignante. La pièce de viande rôtie est découpée en tranches fines pour être servie aux convives avec divers accompagnements et éventuellement une sauce.

Le rosbif peut provenir de divers morceaux du bœuf. Il peut s'agir d'une pièce de bœuf simplement taillée dans le filet ou le contre-filet, ou d'un autre morceau de bœuf ficelé en forme de cylindre, éventuellement bardé de graisse.

Le roast beef (en anglais) est un plat anglais traditionnel à base de bœuf cuit au four. Ce plat est un plat principal d'un repas anglais traditionnel, le Sunday lunch, le Sunday dinner ou simplement le roast. Il est accompagné de son jus, de Yorkshire pudding et de légumes.

Rosbif désigne de ce fait également les Anglais de façon péjorative.