Scouse

Le scouse est un ragoût copieux à base d'agneau ou de bœuf, dont les origines remontent au "lobscouse", un plat populaire parmi les marins de l'Europe du Nord. Ce mets réconfortant a acquis une grande notoriété dans les ports maritimes, notamment à Liverpool. Les racines du scouse plongent dans les traditions culinaires des ports de la Baltique, en particulier en Allemagne, avec des ragoûts similaires consommés dans plusieurs pays bordant la mer du Nord. Le terme "scouse" est une abréviation de "lobscouse", qui remonte au début des années 1700. Bien que l'origine exacte du mot reste obscure, certains pensent qu'il pourrait dériver du bas allemand ou être d'origine onomatopéique.

Traditionnellement, le scouse était préparé en faisant bouillir de la viande salée avec des oignons et du poivre, le tout épaissi avec des biscuits de marin. Aujourd'hui, la recette varie selon les régions. Les ingrédients courants incluent du mouton, de l'agneau ou du bœuf, ainsi que des légumes comme les pommes de terre, les carottes et les oignons. Le scouse est souvent servi avec des betteraves marinées, du chou rouge et du pain, faisant de lui un repas réconfortant incontournable. À Liverpool, le scouse est bien plus qu'un simple plat ; il symbolise l'identité de la ville, avec des variations également présentes dans les régions voisines comme St. Helens et Wigan.

Au-delà du Royaume-Uni, des plats similaires se retrouvent dans des régions comme le nord du Pays de Galles, Terre-Neuve-et-Labrador au Canada, et même en Allemagne. Ces versions peuvent inclure des ingrédients variés, tels que du corned-beef, du bœuf haché ou divers légumes-racines. Avec le temps, le scouse a évolué, intégrant parfois des ingrédients plus sophistiqués, tout en conservant l'essence du ragoût traditionnel.