Shortbread

Le shortbread est une friandise classique écossaise composée de seulement trois ingrédients simples : du sucre blanc, du beurre et de la farine. Grâce à sa haute teneur en beurre, il présente une texture délicieusement friable, car le beurre empêche la formation de gluten. Contrairement à de nombreux autres produits de boulangerie, le shortbread n'utilise aucun agent levant comme la levure chimique. Ce délicieux biscuit est un incontournable pendant Noël et Hogmanay en Écosse et est apprécié dans le monde entier.

Il est important de ne pas confondre le shortbread avec le shortcake. Alors que le shortbread repose uniquement sur le beurre pour son goût riche, le shortcake utilise généralement de la graisse végétale et inclut des agents levants. En ce qui concerne les formes, le shortbread peut être façonné en cercles, en rondelles ou en rectangles, et est souvent décoré avant la cuisson pour ajouter une touche ornementale.

Bien que le shortbread soit étroitement associé à la culture écossaise, il est également populaire au Royaume-Uni, au Danemark, en Irlande et en Suède. En fait, en 2006, le shortbread a été choisi pour représenter le Royaume-Uni dans le cadre de l’initiative Café Europe.

Les origines du shortbread remontent au pain biscuité médiéval, qui a progressivement évolué vers le shortbread beurré que nous connaissons aujourd'hui. Marie Stuart, reine d'Écosse, est souvent créditée d'avoir affiné la recette au XVIe siècle. Historiquement, le shortbread était considéré comme un met de luxe, réservé pour des occasions spéciales telles que Noël et les mariages. Aux Shetland, il existe même une charmante tradition consistant à briser un gâteau de shortbread décoré sur la tête de la mariée lorsqu'elle entre dans sa nouvelle maison.

La première recette imprimée de shortbread est apparue en 1736, grâce à Mme McLintock. Depuis lors, ce délicieux biscuit continue d'être une friandise bien-aimée, appréciée par beaucoup à travers le monde.