Sucre à la crème

La tablette est une friandise écossaise prisée pour sa texture sucrée et moyennement dure. La recette traditionnelle nécessite du sucre, du lait concentré et du beurre, lesquels sont cuits ensemble jusqu'à atteindre le stade de la boule molle, avant d'être laissés à cristalliser. Souvent, une touche de vanille ou de whisky est ajoutée pour enrichir la saveur, et parfois, des morceaux de noix y sont incorporés. Ce qui distingue la tablette du fudge, c'est sa texture cassante et granuleuse, offrant ainsi un agréable compromis entre le fudge et les bonbons durs.

Lorsque vous achetez de la tablette en magasin, vous remarquerez qu'il est fréquent qu'ils utilisent du fondant au lieu de produits laitiers afin de créer une texture plus lisse. La tablette existe depuis le début du XVIIIe siècle, et sa recette a évolué avec le temps. À l'origine, on utilisait de la crème, mais le lait concentré et le beurre furent adoptés par la suite pour simplifier le processus de cuisson et éviter que la préparation ne brûle.

Dans certaines régions, la tablette est également connue sous le nom de "tablette de lait suisse" ou "tablette au beurre". Il existe aussi des confiseries similaires à travers le monde, comme le sucre à la crème québécois, la tableta de leche sud-américaine et le borstplaat néerlandais. Ces friandises partagent de nombreuses caractéristiques avec la tablette écossaise, tant en termes d'ingrédients que de texture.