Sweet and sour

Le terme "aigre-doux" englobe une vaste variété de sauces, de cuisines et de méthodes de cuisson. Il est particulièrement populaire dans la cuisine asiatique et possède une histoire fascinante qui remonte au Moyen Âge en Angleterre. Aujourd'hui, les plats aigre-doux sont appréciés non seulement en Asie, mais aussi en Europe et en Amérique.

Dans la cuisine chinoise, la sauce aigre-douce varie d'une région à l'autre. Dans certaines régions, elle sert de sauce à tremper, tandis que dans d'autres, elle est essentielle à la préparation des plats. L'une des versions les plus célèbres est la sauce aigre-douce cantonaise, souvent utilisée dans des plats comme le porc aigre-doux. Parmi les autres spécialités régionales, citons les côtes levées aigres-douces de Hong Kong/Canton, le Guo bao rou, le poisson mandarin en forme d'écureuil et la carpe du fleuve Jaune aigre-douce. Ces plats mettent en lumière la riche diversité de la cuisine chinoise.

En Angleterre, les sauces aigres-douces existent depuis des temps immémoriaux, avec des recettes datant du Moyen Âge. Aux Philippines, les sauces aigres-douces sont connues sous le nom de "agre dulce" et sont généralement préparées avec des ingrédients tels que la fécule de maïs, le sucre et des éléments acidulés comme le ketchup de tomate ou l'ananas.

Les Français ont leur propre version appelée "aigre-doux", tandis qu'en Italie, il existe une sauce traditionnelle appelée agrodolce, composée de vinaigre, de sucre et d'autres aromates. En Corée, vous pouvez déguster le tangsuyuk, un plat de viande aigre-douce populaire.

Dans les pays occidentaux, la cuisine fusion a donné naissance à des plats comme le poulet aigre-doux et le porc aigre-doux, que l'on trouve couramment dans les restaurants chinois. Ces plats comportent généralement de la viande frite servie avec une sauce aigre-douce, souvent agrémentée d'ananas, de poivron vert et d'oignons.