Aglio Rosso di Nubia

L'Aglio Rosso di Nubia, également connu sous les noms d'Aglio di Paceco ou Aglio di Trapani, est une variété unique d'ail sicilien reconnue pour ses gousses d'un violet éclatant. Ce délicieux ail est principalement cultivé à Nubia, une localité de la commune de Paceco dans la province de Trapani en Sicile, mais on peut aussi le trouver dans les environs, notamment à Trapani, Erice, Marsala et Salemi.

L'ail prospère dans des sols limoneux secs et sombres, et les agriculteurs pratiquent souvent la rotation des cultures pour maintenir la fertilité du sol. La plantation se fait généralement entre décembre et janvier, avec une récolte prévue pour mai et juin. Fait intéressant, la récolte se fait en soirée et de nuit, ce qui facilite le tressage des bulbes d'ail.

Chaque bulbe d'Aglio Rosso di Nubia contient environ douze gousses, avec des peaux extérieures blanches et des tuniques intérieures d'un rouge vif. La faculté d'agriculture de l'Université de Palerme a découvert que cette variété d'ail possède une teneur élevée en allicine, responsable de sa saveur puissante et distinctive.

Cet ail exceptionnel a été reconnu comme un produit alimentaire traditionnel italien par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières, mettant en lumière son importance culturelle et culinaire.