Pasta e fagioli

Pasta e fagioli, signifiant "pâtes et haricots" en italien, est une soupe classique qui a su conquérir les cœurs (et les cuisines) de nombreux gourmets. Aux États-Unis, vous pourriez l'entendre appelée pasta fasul, grâce à ses origines napolitaines où elle est connue sous le nom de pasta e fasule. Ce plat a débuté comme un repas modeste en raison de ses ingrédients peu coûteux, mais il est devenu un incontournable apprécié, tout comme la pizza et la polenta.

La beauté de la pasta e fagioli réside dans sa simplicité et sa polyvalence. Bien que les ingrédients de base soient toujours les haricots et les pâtes, le type de haricots peut varier. Les haricots cannellini, les haricots Great Northern et les haricots borlotti sont tous des choix populaires. Quant aux pâtes, les formes petites comme les macaroni coudés ou les ditalini sont les options privilégiées.

La base de la soupe est généralement composée d'huile d'olive, d'ail, d'oignons, de céleri, de carottes et, soit de tomates, soit de pâte de tomate. Cependant, certaines recettes remplacent la base de tomate par du bouillon. Vous pouvez également trouver des variations végétariennes ou incluant des viandes comme le bacon, le bœuf haché ou la pancetta.

Différentes régions d'Italie apportent leur propre touche à la pasta e fagioli. Par exemple, à Bari, la soupe est plus épaisse, souvent préparée avec un mélange de formes de pâtes et une sauce infusée de pancetta. Certaines versions réduisent même les haricots en purée pour obtenir une consistance de ragoût. Le mot pour "haricots" varie également selon la région — c'est fagioli en italien standard, fasule en napolitain et fasola en sicilien.

La pasta e fagioli a également marqué la culture populaire. La chanson "Pastafazoola" de Van and Schenck et la célèbre chanson de Dean Martin "That's Amore" font toutes deux référence à ce plat copieux, soulignant sa place chère dans la vie italienne et italo-américaine.