Agnolotti

Les agnolotti sont un type de pâte délicieux originaire de la région du Piémont en Italie. Imaginez de petits morceaux de pâte pliés autour d'une garniture savoureuse de viande rôtie ou de légumes. Le nom "agnolotti" est en fait le pluriel d'"agnolotto", et il existe une charmante légende selon laquelle cette recette aurait été créée par un cuisinier nommé Angiolino.

Les agnolotti se déclinent principalement en deux variétés : "di magro", qui désigne une farce de légumes, et "di grasso", qui désigne une farce de viande. Traditionnellement, ces petits raviolis sont de forme carrée, mais il existe également une version plus petite et rectangulaire appelée "agnolotti al plin". Le terme "plin" signifie "pincée" en italien et fait référence à la technique de pincement utilisée pour refermer la pâte autour de la garniture.

La cuisson des agnolotti est simple : il suffit de les plonger dans l'eau bouillante. Ils sont souvent servis dans un riche bouillon de bœuf avec du beurre fondu, ou nappés d'une sauce parfumée à la sauge et au beurre. Bien que l'ajout d'une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano sur le dessus soit une finition courante, il n'y a pas de fromage à l'intérieur des agnolotti eux-mêmes. Ce plat, empreint de l'orgueil piémontais, est distinct des anolini, une pâte similaire originaire de Plaisance.

Si vous visitez la région du Monferrato dans le Piémont, vous pourrez découvrir une version unique des agnolotti, farcis à la viande d'âne. Cette spécialité locale ajoute encore plus de diversité à cette pâte déjà polyvalente.