Antipasti

Étymologie

Le nom antipasto est une association du préfixe latin ante, « avant, précédent », et du mot « manger », pasto, en italien, pastus en latin, du verbe latin pascere, « nourrir, alimentation ».

• Quelques variantes régionales, de composition, et de présentation

Histoire

L'origine de cette préparation culinaire daterait de la Renaissance italienne du XV^e siècle, où ces mises en bouche simples sont servies en apéritif, pour mettre en appétit avant un repas, ou avant un banquet plus fastueux.

Véritable institution de la cuisine italienne, variante des bruschetta, ou des tapas de la cuisine espagnole, leur préparation et présentation relèvent souvent d'un certain art culinaire, pour mieux attirer et allécher les clients des restaurants (à ce titre souvent présentés en devanture ou en vitrine, et parfois offerts par certains restaurants italiens). Ils sont également présents sur les marchés italiens, et souvent servis lors de fêtes ou de mariages.

Composition

Ils se composent généralement d'un mélange varié d'ingrédients ayant des goûts culinaires différents, présentés ensemble ou séparément, à base de :

• pain de campagne en tranche, pain grillé à l'huile d'olive, covaccino (pain toscan), crostini neri toscani;
• légumes généralement crus, ou séchés, grillés, confits, marinés à l'huile d'olive : poivron grillé, tomate séchée, aubergine, artichaut, asperge, champignon;
• charcuterie de salaison : filet de bœuf cru, jambon de Parme ou d'Aoste, coppa, salami, bresaola, saucisson;
• poissons et fruits de mer : anchois, sardine marinée, morue, thon, espadon, moule, crevette, palourde, gambas, poulpe;
• fromages : mozzarella, copeaux de parmesan, provolone, pecorino, fromage de chèvre;
• fruits : melon, figue, amande, olive;
• herbes et aromates : vinaigrette, huile d'olive, vinaigre balsamique, origan, sarriette, basilic, ail, oignon, cornichon, câpre, pesto, feuille de salade.

Variantes

• Amuse-gueule
• Apéritif
• Bruschetta
• Canapé
• Mezzé
• Mise en bouche
• Salade composée
• Tapas
• Tartine
• Zakouski