Arrosticini

Les arrosticini sont un plat traditionnel très apprécié de la région des Abruzzes en Italie, préparé à partir de viande de mouton castré ou d'agneau. Ces délicieuses bouchées, coupées en morceaux, sont ensuite embrochées et cuites sur un gril allongé spécifique appelé "furnacella". Il existe deux variantes principales : les arrosticini industriels, où la viande est découpée en cubes uniformes, et les arrosticini artisanaux, qui comportent des morceaux de viande irréguliers alternés avec des morceaux de graisse de mouton pour plus de saveur.

Ce plat puise ses origines dans le mode de vie pastoral des bergers et des habitants des montagnes des Abruzzes, qui en faisaient un aliment de base. Les arrosticini sont souvent dégustés avec du pain trempé dans de l'huile d'olive, appelé localement "pane 'onde", accompagné d'un verre de vin Montepulciano d'Abruzzo. Traditionnellement, la viande se consomme directement sur la brochette, les morceaux étant retirés à l'aide des dents.