Cacciucco

Le cacciucco est un délicieux ragoût de poisson italien originaire des charmantes villes côtières de la Toscane et de la Ligurie. Il est particulièrement renommé à Livourne, en Toscane, et à Viareggio, au nord. Ce ragoût généreux est un véritable rêve pour les amateurs de fruits de mer, comportant souvent cinq types de poissons différents pour correspondre aux cinq "c" de son nom. On y retrouve des poissons méditerranéens tels que le grondin rouge, la rascasse, la lotte, le vivaneau rouge, ainsi que des palourdes, des moules, des crevettes, des calamars et bien plus encore, le tout baignant dans un bouillon riche et savoureux.

La magie du cacciucco réside dans son bouillon savoureux, élaboré à partir de légumes, d'épices, de bouillon de poisson, de tomates, d'ail et de vin. Le mot "cacciucco" dériverait du terme turc "kaçukli", signifiant "morceaux et pièces" ou "bric-à-brac", illustrant parfaitement le mélange d'ingrédients dans ce ragoût. Dès 1891, le célèbre auteur de livres de cuisine italien Pellegrino Artusi incluait une recette de cacciucco, mettant en avant des oignons sautés, de l'ail, des tomates et une variété de poissons.

Le cacciucco partage des similitudes avec d'autres ragoûts de poisson du monde entier, comme la bouillabaisse française, la kakavia grecque, la zarzuela espagnole et la caldeirada portugaise. Il existe même une version appelée cioppino, créée par des pêcheurs italo-américains à San Francisco, qui met en vedette le crabe dormeur local.

L'une des meilleures qualités du cacciucco est sa polyvalence. Selon la région et la fraîcheur des produits du marché, les ingrédients peuvent varier, rendant chaque bol unique et savoureux. Que vous le dégustiez sur la côte italienne ou dans une ville animée, le cacciucco est un ragoût de fruits de mer qui apporte une saveur marine inégalée à votre table.